Modelo dispensa o preparo de insumos na unidade, permitindo deixar os pedidos prontos para entrega em menos de dois minutos e meio
A Fratellino, rede de franquias de massas, lança um conceito de delivery que combina alimentos processados por autoclavagem com uma operação simplificada no ponto de venda. Segundo a empresa, o formato permite trabalhar com um funcionário e deixar o pedido pronto para expedição em menos de dois minutos e meio após seu recebimento.
O modelo dispensa o preparo de insumos na unidade, que recebe os produtos preparados para as etapas de montagem e finalização. De acordo com a Fratellino, a operação não utiliza gás nem necessita de coifa, reduzindo a infraestrutura exigida por uma cozinha de produção convencional.
“Organizamos o negócio para que a unidade concentre sua atividade na execução e na expedição dos pedidos. A tecnologia alimentar permite retirar do ponto de venda etapas de produção que demandariam mais equipamentos, espaço e mão de obra”, afirma Victor Vieira, CEO da Fratellino.
O tempo de menos de dois minutos e meio informado pela empresa corresponde à disponibilização do pedido para retirada pelo entregador. O deslocamento até o endereço do consumidor não está incluído nesse intervalo.
Mercado de massas movimenta R$ 15,5 bilhões
A expansão da rede ocorre em uma categoria de consumo disseminado no país. O mercado brasileiro de massas alimentícias movimentou R$ 15,5 bilhões em 2025, crescimento de 2,9% em faturamento sobre o ano anterior, segundo dados da NielsenIQ divulgados pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). Em volume, houve retração de 1,2%. Os indicadores se referem ao varejo de massas industrializadas, e não ao faturamento de restaurantes especializados.
O delivery também apresenta expansão. Segundo o relatório de sustentabilidade do iFood, o número de pedidos na plataforma cresceu 13% em 2024. Em 2025, a companhia informou ter alcançado 120 milhões de pedidos mensais. Os números abrangem o ecossistema do aplicativo, que inclui restaurantes e outras categorias de estabelecimentos, e oferecem uma referência da escala das entregas intermediadas digitalmente no Brasil.
Nesse contexto, a Fratellino estrutura sua operação em torno do tempo de expedição e da redução das tarefas realizadas dentro da unidade.
Tecnologia alimentar simplifica a rotina
A autoclavagem consiste em um tratamento térmico realizado sob pressão. No formato descrito pela Fratellino, o uso de insumos submetidos a esse processo elimina a necessidade de produção local de bases e molhos. A empresa define essa estrutura como um “restaurante sem cozinha”, em referência à ausência de uma cozinha de produção tradicional.
Segundo a rede, a preparação operacional antes do início do atendimento leva cerca de 30 minutos. A empresa compara esse período às três ou quatro horas que podem ser necessárias em operações tradicionais de massas, conforme o cardápio e a estrutura de produção.
“A unidade não precisa começar o dia produzindo os insumos que serão utilizados no atendimento. Isso encurta a preparação antes da abertura e organiza o trabalho em uma sequência padronizada de montagem e expedição”, afirma Marcos Henrique, COO da Fratellino.
De acordo com a companhia, essa organização permite operar com um funcionário. O dimensionamento da equipe deve considerar o movimento da unidade, os horários de atendimento e a concentração de pedidos.
Padronização consolida o modelo de franquia
A redução das etapas executadas no ponto de venda é um dos pilares que consolidam o modelo operacional da Fratellino. Procedimentos padronizados de montagem, finalização e expedição orientam o treinamento e a reprodução da operação em novos endereços.
“A consistência de uma rede começa na capacidade de reproduzir seus processos. Na Fratellino, a redução das etapas dentro da unidade facilita o treinamento e o acompanhamento da execução. A expansão precisa preservar esse padrão, com abastecimento regular e suporte ao franqueado”, afirma Danilo Santana, advisor da marca.
Com presença em mais de cinco estados, a Fratellino estabelece como objetivo ampliar sua cobertura para todos os estados brasileiros até o fim de 2027.
Investimento começa em R$ 119 mil
Segundo a franqueadora, o investimento para abrir uma unidade parte de R$ 119 mil, com prazo estimado de retorno do capital a partir do oitavo mês. A projeção é fornecida pela empresa e depende do desempenho comercial, dos custos e das condições de operação de cada unidade.
O formato reúne a venda de massas por delivery e uma estrutura de execução simplificada. Para a expansão nacional, o desafio será reproduzir os tempos e procedimentos informados pela rede em diferentes mercados, mantendo a regularidade do abastecimento e do atendimento.
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